2015年7月27日星期一

翻版长颈鹿面包(冷藏液种法)

除了直接法,老面和烫种,冷藏液种我还没用过来做面包。之前有听说过用冷藏液种做的面包是超软的,所以昨晚就准备了来做今天的面包。近来长颈鹿面包和豹纹面包是超夯的,因为家里没有竹炭粉,所以唯有乱乱来的做了小坏蛋最喜欢的长颈鹿了。
因为大小姐要求带香肠面包去上学,所以用了一小份的面团卷香肠,剩余的就全用来做长颈鹿了。没想到面团是有点大份,结果发酵满到溢了出模,没办法了唯有照烤就算了。
面包果然如大家所说的,好软哦!虽然外表有点缺陷,不过内在还算蛮好看的,套了朋友的一句话 :反正要吃进肚里的。。。哈哈

材料 :
冷藏液种:
高粉 - 150g
牛奶 - 100g
温水 - 50g
即溶酵母 - 1/4 小匙 

做法 :
把即溶酵母倒入温水中搅拌至溶解。把牛奶和酵母水加入高粉中,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放置室温发酵1小时后。之后放入冰箱冷藏至少12小时,备用。 (用不完的面种可以放大概6,7天,如颜色变灰后就不可再使用了。)

面包面团材料:
冷藏液种 - 200g
高粉 - 300g
低粉- 50g
幼糖 - 55g
牛奶 - 120g
牛油 - 40g
鸡蛋 -  1个
即溶酵母 - 4g
巧克力粉/可可粉 -  1-1/2大匙


做法 :
1) 除了奶油外和巧克力粉/可可粉,所有材料混合成团。
2) 加入奶油揉成光滑面团 (扩展阶段),再把面团分成两份
3) 份原味,一份加入巧克力粉/可可粉后搓揉至均匀初步发酵45分钟。
4) 排气,分割原味与可可面团成各数份后(我分6份)休面10分钟。把一份原味面团擀平,再包入一份长条可可面团,包好后再搓成长条形,重复至面团用完。
5) 放入土司模,最后发酵45分钟。
6) 预热烤箱175C , 烘烤30 ~35分钟烘烤时间视面包造型大小自行斟酌调整,造型小面包时间比较短,土司面包时间比较长)。

备注 : 面团份量蛮大的,建议用2个土司模。


8 条评论:

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    1. 谢谢,其实本来以为会失败的,因为面团发酵到溢出来了

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  2. hellosweetdessert.wordpress.com2015年7月27日 下午8:50

    such nice loaf, nice nice nice

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  3. 好可爱的面包, 请我当早餐咯! :)

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  4. 这个份量可以做两条吐司咯。。。
    管它翻版正版的,反正也是要吃进肚子里的。。。哈哈哈!

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    1. 很排写的说,其实我不会算份量和模子的大小的,哈哈

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