枸杞桂圆核桃面包

一直以来都很喜欢看电视广播的美食节目，所以星期天晚上通常都是一早就吃饱饱，把一切家事做好，冲好凉，然后就坐定定的等着电视播出可以偷师的节目。很喜欢肥妈和6号的吃平DD， 简单容易不复杂，可以学到很多美食技巧和认识食材。

昨晚看完了肥妈地节目后转台，转到了一个本地号称美食节目的新节目，有点期待。。。结果从第一个食物制作开始后，我就有一股想打电话去投诉的冲动。。。OMG，我竟然那么反常哦！！！老板还一直在那里碎碎念的调侃我说你没做过哪里知道好不好吃？对不起，我不是怀疑那成品好不好吃，而是根本他们在误导观众嘛！！！忍住气的从第一个看到最后一个食品的制作，我可以说的是，这根本不是美食节目，这只是一个搞搞震的节目，所有的步骤我觉得如果对烘焙稍微有些许认识的人都会觉得他们是在乱来的，所以食谱我也不会想记录下来。很想说，请加一点良心来制作美食节目吧，如果遇上刚进厨房的新鲜人的话，你们是会害死人的。。。对不起，感觉我是言重了。

经不起老板的调侃所以今天特地做了类似的，虽然我不算是什么东西，但起码我的都是良心制作。。。


材料：(A)
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 280g  
速发酵母 Instant yeast - 1 tsp 
牛奶 Milk - 130ml (+/-10ml) 
低筋面粉 Cake flour - 30g   
鸡蛋 Egg - 1个
黑糖蜜 Molasses sugar - 35g 
盐 Salt - 1/4 tsp 
椰子油 Coconut oil - 30ml
兰姆酒 Rum - 15ml (1/2 tbsp)

材料：(B)
枸杞 Wolfberry - 40g 
桂圆 Dried longan - 50g （剪碎）
核桃 Walnut - 50g （切碎）

做法 ：
1） 把所以材料(A)混合均匀， 搓揉至光滑或可以拉出薄膜。
2） 再把材料(B) 加入，再次搓揉均匀，然后放入抹油的容器里，盖上湿布， 发酵 60分钟或至一倍大 。
3） 排气，切成12份，搓圆， 再度发酵50分钟或至一倍大 。
4） 预热烤箱 180度， 烘烤 15-20分钟即可。

备注 ： 可以预热烤箱至220度10分钟后关掉，然后放入一杯热水， 把面团放入发酵。

黑糖蜜椰子油全麦面包

自从参与了小燕提议的90天健康饮食减重计划后，就很少碰烘焙了，蛋糕饼干暂时是没踪影，唯独面包还有做，因为要吃。。。

因为是健康饮食嘛，所以暂时把奶油砂糖摆一边，换上了较健康的黑糖蜜和椰子油。。。其实用这两样材料也是无心插柳的，只是刚好家里有所以就用来代替而已。不过没想到的是，这面包实在是太太太香了。。。椰子油加上黑糖蜜所碰撞出来的火花实在是大吖！！！ 每次面包出炉后总忍不住的捧着来闻个够，觉得自己有够变态的。。。

把面包配上喜爱的配料，健康美味也可以很简单。。。

材料：
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 310g  
速发酵母 Instant yeast - 1 tsp 
牛奶 Milk - 130ml (+/-10ml) 
全麦面粉 Wholemeal flour - 60g   
鸡蛋 Egg - 1个
黑糖蜜 Molasses sugar - 35g 
盐 Salt - 1/4 tsp 
椰子油 Coconut oil - 30ml

(A) 做法 （Tesco 面包机直接法） ：
把所有材料放入面包桶，按下功能 1 （土司面包功能）即可。

(B) 手揉法 ：
1） 把所以材料混合均匀， 搓揉至光滑或可以拉出薄膜。
2） 放入抹油的容器里，盖上湿布， 发酵 50分钟或至一倍大 。
3） 排气， 造型装模， 再度发酵50分钟或至一倍大 。
4） 预热烤箱 180度， 烘烤 30 ～ 40分钟即可。

备注 ： 可以预热烤箱至220度10分钟后关掉，然后放入一杯热水， 把面团放入发酵。

咖啡店面包 Kopitiam Milk Bun

昨晚就找来了老大的食谱，准备了中种，今天撇去了懒虫开工做面包去。。。这面包曾经是红极一时，但我却从来没做过，为什么我是那么的迟钝？哈哈哈

小姐们近来是很烦吖，每天吵吵闹闹的，烦的我竟然拿错了粉，把低粉当成了高粉，真的很够力；没想到好戏还在后头，不知道是不是我用的蛋比较大，水分比较多，面团竟然是糊糊水水的怎么也成不了团，最后唯有自做主张的多加了一点粉才成团。希望等下面包真的会成功才好。。。

不过幸运的，面包终于顺利的出炉，最庆幸的是，它还是成功的。。。难怪它那么红，果然是香软好吃。

食谱参考 ：Aunty Young

材料A (中种）：
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 214g  
速发酵母 Instant yeast - 2g
牛奶 Milk - 128g 

材料B（主面团）：
高筋面粉 High protein flour/bread flour - 30g   
低筋面粉 Cake flour - 92g
奶粉 Milk powder - 12g 
速发酵母 Instant yeast - 3g
鸡蛋 Egg - 1个
糖粉 Icing sugar - 35g 
盐 Salt - 2g 
牛奶Milk - 12g 
牛油 Butter - 45g

做法 ：
1）中种：把所有材料搓均匀，放入密封盒，然后放入冰箱冷藏至少12小时。 
2）把中种从冰箱取出，然后撕成小片加入到 (B)材料里（除了牛油），混合成团后，再把牛油加入揉成光滑面团。

3) 初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛10分钟。

4) 造型或包入馅料 ,最后发酵45分钟。

5) 预热烤箱180゜C , 烘烤20分钟即可。

黑芝麻馅面包

 一直以来自己就是一个火气很大的人，不过从第一分工作开始，就把自己的忍耐力训练得连自己都佩服。。。这样平静地过了一年又一年，经过了一件又一件的突发事件，不过每一次都总能把怒气给压下。

然而近来所发生的很多事，当发现自己的单纯换来的竟然是一次又一次被出卖，失望，伤心加上难过，竟然把已压抑很久的火气一下子的给爆发了出来。

原来眼前一切原以为美好的都是假象，世界始终是现实的；原来一切已不再单纯，还是回到原来最初的自己，把自己关起来，虽然这一定不会是一个最好的做法，但起码心不会再痛吧！

材料 :

(A)
高粉 Bread flour – 220g

细糖 Castor sugar – 25g

牛奶 Milk – 100ml

橄榄油 Olive oil – 25ml

即溶酵母 Instant yeast – 3/4小匙

盐 Salt – 1/4 小匙/ tsp

(B)
馅料 ：

黑芝麻粉 - 50g

幼糖 - 40g

橄榄油 - 3～4 小匙

～ 全部材料混合均匀至可以手握成团即可。

做法 : 

1) (A)所有材料混合成团，揉成光滑面团。

2) 初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛10分钟。

3) 包入馅料 (B)，造型,最后发酵45分钟。

4) 预热烤箱175゜C , 烘烤20分钟即可。

翻版长颈鹿面包（冷藏液种法）

除了直接法，老面和烫种，冷藏液种我还没用过来做面包。之前有听说过用冷藏液种做的面包是超软的，所以昨晚就准备了来做今天的面包。近来长颈鹿面包和豹纹面包是超夯的，因为家里没有竹炭粉，所以唯有乱乱来的做了小坏蛋最喜欢的长颈鹿了。

因为大小姐要求带香肠面包去上学，所以用了一小份的面团卷香肠，剩余的就全用来做长颈鹿了。没想到面团是有点大份，结果发酵满到溢了出模，没办法了唯有照烤就算了。

面包果然如大家所说的，好软哦！虽然外表有点缺陷，不过内在还算蛮好看的，套了朋友的一句话 ：反正要吃进肚里的。。。哈哈

材料 ：
冷藏液种：
高粉 - 150g
牛奶 - 100g
温水 - 50g
即溶酵母 - 1/4 小匙 

做法 ：
把即溶酵母倒入温水中搅拌至溶解。把牛奶和酵母水加入高粉中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置室温发酵1小时后。之后放入冰箱冷藏至少12小时，备用。 （用不完的面种可以放大概6，7天，如颜色变灰后就不可再使用了。）

面包面团材料：
冷藏液种 - 200g
高粉 - 300g
低粉- 50g
幼糖 - 55g
牛奶 - 120g
牛油 - 40g
鸡蛋 -  1个
即溶酵母 - 4g
巧克力粉/可可粉 -  1-1/2大匙

做法 :

1) 除了奶油外和巧克力粉/可可粉，所有材料混合成团。

2) 加入奶油揉成光滑面团 （扩展阶段），再把面团分成两份。

3) 一份原味，一份加入巧克力粉/可可粉后搓揉至均匀，初步发酵45分钟。

4) 排气，分割原味与可可面团成各数份后（我分6份）休面10分钟。把一份原味面团擀平，再包入一份长条可可面团，包好后再搓成长条形，重复至面团用完。

5) 放入土司模，最后发酵45分钟。

6) 预热烤箱175゜C , 烘烤30 ～35分钟。烘烤时间视面包造型大小自行斟酌调整，造型小面包时间比较短，土司面包时间比较长）。

备注 ： 面团份量蛮大的，建议用2个土司模。

马铃薯红豆包 Red Bean Potato Bun

我和小的都很喜欢吃红豆馅的包点，不过也很就没做红豆面包了，因为其他人不是很喜欢，每次红豆馅买回来都只用到一半就放到过期的。昨天去了一趟材料店买点东西，忍不住地就买了一包红豆馅回家，今天就迫不期待的开工做面包了。

Mark了煎弄包很久了，但每次都懒得开工，既然面包面团已经打好了，所以就顺手做了几个扁扁的来煎。原来煎包不是容易的，手要忍的住烫，拙手拙脚的我也被锅边烫到了好几遍。。。痛！想不到不喜欢吃豆沙的大小姐也喜欢煎香了的面包，看来下次直接就做面包时顺便多做几个就好了。

材料 ：
高粉 Bread flour – 320g
低粉 Cake flour – 60g
细糖 Castor sugar – 50g
牛奶 Milk – 120ml
牛油 Butter – 45g
速酵母 Instant yeast – 1-1/2 小匙/tsp
马铃薯泥 Mashed potato – 120g (steamed & mashed)
盐 Salt – 1/4 tsp
蛋 Egg – 1 no
蜜糖 Honey - 25g
奶粉 Milk powder – 2 tbsp (optional)

馅料 Filling ：
市售红豆泥 Red bean paste - 适量

做法 :
1) 除了牛油外，所有材料混合成团。
2) 加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）。
3) 初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟。
4) 包入馅料 ，造型,最后发酵45分钟。
5) 预热烤箱175゜C ，烘烤 20分钟。

牛奶土司 （直接法）

雨从昨晚就下到现在，空气中带着久违的凉意，人懒懒地不想出门去，早餐就简单的来个自制的面包吧！

材料 :

高粉 Bread flour – 270g

低粉 Cake flour – 50g

细糖 Castor sugar – 30g

牛奶 Milk – 120ml

牛油 Butter – 20g

速酵母 Instant yeast – 3/4小匙/tsp

盐 Salt – 1/4 小匙/ tsp

蛋 Egg – 1个

奶粉 Milk powder – 2 大匙/tbsp (optional)

做法 : （烤箱版）

1) 除了牛油外，所有材料混合成团。

2) 加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）。

3) 初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟。

4) 造型,最后发酵45分钟。

5) 预热烤箱175゜C , 25 - 30分钟。

做法 : （Tesco 面包机版）

1）按面包机功能1号，除了牛油外，所有材料混合成团。

2）面团打了20分钟后把牛油加入。

3）1个半小时后把面团取出， 把面包机拌刀拆去，把面团放回面包机桶里。

4）让它继续自然发酵烘烤。

P/S： 把面包机拌刀拆去，面包烤好后比较容易脱模取出。

南瓜面包角 Pumpkin Roti Kok

又一条没能吃得完的面包。。。

前两天做了南瓜土司，不过拜六下午突然心血来潮的决定回妈妈家，所以土司只能先被打入冷宫咯。看来都会是没人吃的了，所以今天又来循环利用的用来做面包角了，希望很快可以被消化完。

材料 :

面包体 ：

高粉 Bread flour – 270g

低粉 Cake flour – 50g

细糖 Castor sugar – 30g

牛奶 Milk – 100ml

牛油 Butter – 30g

速酵母 Instant yeast – 3/4小匙/tsp

南瓜泥 Mashed sweet potato – 70g (蒸熟压烂 ，steamed & mashed)

盐 Salt – 1/4 小匙/ tsp

蛋 Egg – 1个

奶粉 Milk powder – 2 大匙/tbsp (optional)

面包体做法 :

1) 除了牛油外，所有材料混合成团。

2) 加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）。

3) 初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟。

4) 造型,最后发酵45分钟。

5) 预热烤箱175゜C , 15 - 20分钟。

面包角做法 ：

1）把面包放入冰箱冷藏至硬身，再拿出切成薄片。

2）把切片面包一面涂上薄薄的牛油，然后排在已铺上烘焙纸的烤盘上,再在牛油表面上均匀的洒上粗糖。

3) 预热烤箱160゜C ,  20分钟或至干脆即可。

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin" organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel

炼乳双色面包

一转眼两个星期的学校假期又过去了，今天又是很艰难的开学日。每到这个时候，妈妈们一定是又拿着大铲把孩子们从睡梦中叫醒去上学，但经过了两个星期的懒洋洋后，试问又有多少孩子可以一叫就醒呢？

前一天已经问小姐要带什么便当去上学，她竟然说要吃粉红的草莓戚风蛋糕，但才刚做了两天，又再做的话怕没人问津，因为有时她是乱点的，做了会不要的。保险的选择了做面包，毕竟好像已经好几个星期没做过了。做了面包这么久，自己是从来没做过混色的，常常看到朋友们的混色面包都超美的，不过总觉得好像有点难度，所以一直都没胆量尝试。今天不知哪里的勇气，觉定来点不一样的希望可以得到小姐们的青睐。

除了马铃薯面包体，这炼乳面包食谱也是我最喜欢的，不过超黏手的面团有点恼人啦！鸡手鸭脚的乱编了有点难看的辫子，希望成品不会难看才好。果然，不一样的面包得到小姐们的大力喜爱哦！

材料：

高粉 – 200g

细糖 – 20g

牛奶 – 130ml

盐 – 3g

奶油（牛油）- 20g

速酵母 – 3/4 小匙

炼乳 –  25g

巧克力粉/可可粉 - 3 大匙

做法 :

1) 除了奶油外和巧克力粉/可可粉，所有材料混合成团。

2) 加入奶油揉成光滑面团 （扩展阶段）。

3) 初步发酵45分钟，排气，再把面团分成两份。

4) 一份原味，一份加入巧克力粉/可可粉后搓揉至均匀后跟随个人喜好做造型（我编辫子后卷起）。

5) 最后发酵45分钟。

6) 预热烤箱175゜C , 烘烤25 ～30分钟.。

日式炼乳面包

材料：

高粉 – 200g

细糖 – 20g

牛奶 – 130ml

盐 – 3g

奶油（牛油）- 20g

速酵母 – 3g

炼乳 –  25g

涂料 :

奶油（牛油）- 20g

炼乳 –  20g

做法 :

1) 除了奶油外，所有材料混合成团。

2) 加入奶油揉成光滑面团 （扩展阶段）。

3) 初步发酵45分钟，排气，再杆成长方形。

4) 将面团切成4条长状，再涂上炼奶酱，把面团叠起， 平均分切成小份。

5) 面团块垂直排入抹油的模里，最后发酵45分钟。

6) 预热烤箱175゜C , 烘烤25 - 30分钟.。

7)  面包出炉后，洒上糖霜装饰。

韩国麻薯面包（预拌粉版）Korean QQ Mochi Bread (Premix)

近来很多朋友们都在做这面包。
其实很久以前，第一次看到朋友在做时就对它很好奇！
好奇它究竟是怎么的一个味道，好奇它会是怎么样的口感。。。

在住的地方有几家烘焙材料店，都去过了，但失望的是他们都没买卖这面包预拌粉，呜呜呜
幸好托朋友Jess Thean的福，终于帮我买到了！！！
拿到这粉的时候真的很开心，好期待，不过一个不小心就把这拖到了今天。。。

看着包装袋上的需再添加材料就觉得有点纳闷。。。

要加黑酱油哦？感觉好像有点奇怪 :目

黑芝麻？小姐们不吃的，老板也不爱，他说很热气。

干脆来点自己爱的，希望不会凸棰才好。

材料：

韩国麻薯面包预拌粉 - 250g

牛油 - 50g

芝士粉 - 20g

鸡蛋 - 1 个

冷水 - 75ml

杏脯干 - 4 个/60g（用剪刀剪碎）

做法 ：

1) 把所有材料以慢速搅拌2分钟至混合均匀后（我直接放入面包机搅成面团），将面团分割成小份，排在烤盘上。

2) 预热烤箱200度。

3) 喷少少水在面团上，放入烤箱烤5分钟后，拿出再喷多一次水，再放回烤箱继续烤15分钟即可。

出炉的面包带着微裂的表皮，咬在嘴里那微微的芝士香夹着杏脯干酸甜的滋味和烟烟轫轫的口感，让人感觉幸福。。。

肉干面包 Bak Kwa Bun (2)

跟随我两年半的面包机在上个月尾突然的宣告突然重病不治，呜呜呜。。。没了这个好帮手，我就不能做面包了。没试过空手摔面团，但一定不适合我，因为接触面粉太久的话，我的手可会敏感的哦！

想了整个星期，究竟是要买新的面包机呢？还是大型的stand mixer？上星期回娘家时和妈妈去了一趟 Tesco，刚好Tesco brand的面包机在做促销，所以终于决定还是买回面包机，因为都是小量制作所以不想投资太多。

病了整个星期，没机会开新机。今天终于有精神了，所以忍不住动手了，顺便把没吃完的肉干清理掉所以就做了这肉干面包。

材料 :

高粉 Bread flour – 300g

低粉Cake flour – 50g

细糖 Castor sugar – 40g

牛奶 Milk – 180g

牛油 Butter – 30g

速酵母 Instant yeast – 1 tsp

盐 Salt – 1/2 tsp

蛋 Egg – 1 个

炼乳 - 35g

肉干 - 肉干 适量（剪成条状）

做法 :

1)       除了牛油外，所有材料混合成团.

2)       加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）.

3)       初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟.

4)       包入肉干,最后发酵45分钟。

5)       预热烤箱175゜C , 15 - 20分钟.

吃了两个星期的市售面包，今天终于可以吃回天然没添加的自制面包，感觉好幸福哦！

巧克力粒司康

没想到惨绝人寰的事竟然发生了！！！
我那用了两年半的面包机坏了，不能做面包了，很惨吖。。。。。

今天是学校假期的第一天，不用一直地要载送小姐们，正可以慢慢的轻松做面包，却没得做，呜呜呜。。。手痒吖！

拿出新买的面包书来翻了翻，唯有做司康来解瘾了。。。
尤记得以前在蒲种做工时蛮喜欢Beryl's Bakery的司康，常买来吃，但自己开始玩烘焙到现在却从来没做过，好像好好笑。。。好吧，开工啦！

巧克力粒司康

材料：

低粉 Cake flour － 100g

细糖 Castor sugar – 30g

牛奶 Milk – 50g

牛油 Butter – 40g

泡打粉 Baking powder – 1 tsp

芝士粉   Cheese powder – 15g

巧克力粒 Chocolate chips – 40g

做法：

1) 低粉、泡打粉先筛好，加入芝士粉混均匀。

2) 牛油从冰箱取出，立即切小粒。放入粉类中，用手快速搓勻，牛油不可熔化，轻轻搓成粗粒面包糠即可。

3) 加入幼糖和巧克力粒拌匀。再把牛奶加入粉內，用刮刀拌匀至沒有粉粒。

4) 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

5) 预热烤箱, 面团从冰箱取出, 把面团切成12片（或用模子切出造型）,180 C 烤20 min. 

看了好几个食谱都有鲜奶油的，家里的刚用完，所以就自己乱来一番，幸亏成品还不错吃，小姐们也给面子的捧场了几个。。。

自己泡了杯3 in 1的白咖啡，一口咖啡，一口司康的，暂时放空脑袋歇一歇。。。

I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.