芋头扣肉

很多年没吃芋头扣肉了。。。

上个月妹妹和妹夫来我家安装冷气机后，一起去吃晚餐，刚好那天有这道菜，就点了一份。哪知道吃过后，小老板念念不忘的一直叫我煮。。。

好不容易昨天跟肉档老板订了一条五花肉，今天就让我来大展身手吧。。。哈哈哈。。。

芋头扣肉

 
材料 :
（A）
五花肉 － 1条 （大概750g）
芋头（大的）－ 1粒 （去皮切片，稍为油炸至金黄色，备用）
酱油 － 1 tbsp
蒜头 － 4瓣（剁成蒜米）
小葱头 － 3粒（剁碎）
 

（B）

南乳 － 2块
蚝油 － 1  tbsp
绍兴酒 － 1  tbsp
糖 － 2  tbsp
黑酱油 － 1  tbsp
胡椒粉 － 少许
清水 － 300 ml

将所有材料混合拌匀.

做法 :

1)       烧热一锅水，把五花肉皮朝下整条放入，煮10分钟后捞起.
2)       把酱油均匀的涂抹在五花肉上， 腌20分钟.
3)       烧热油锅， 把五花肉皮朝下放入油炸至金黄色，捞起， 待稍凉后切成大概1cm厚的肉片.
4)       热锅，倒入少许油，爆香蒜米和小葱头后，把已拌匀的酱料到入煮滚.
5)       把一半的酱料盛起，再把猪肉片倒入煮至稍为收汁，起锅.
6)       把猪肉片和芋头间隔排在深碗中.
7)       放入已煮滚的蒸锅中，中火蒸1小时半，开盖倒入剩余的酱汁， 再蒸15分钟后取出倒扣即可.

P/S : 油炸五花肉时要分外小心，因为会油爆很厉害.