2015年9月26日星期六

蛋黄酥

这两天好姐妹在做蛋黄酥,搞得我也手痒痒的想来试一试。从刚学烘焙时尝试做过一次很丑很丑的酥皮点心后,我就再也没有动过酥皮这一块了,因为实在是太难啦。。。
 今天忙进忙出的忙着载送小姐们去学画画,又忙着家事,结果酥皮的步骤竟然做漏了一步,我后知后觉的在烤到一半才发现,这次完了,一定是请宾先生吃的了。。。
出炉后就迫不及待的切了一个来试,虽然没有层次分明的,但也算可以入口啦。。。而且皮的感觉像是吃烧包般的,我喜欢!!!下次学做烧包就用你咯!!!

材料 :
水油皮 :
白油 - 60g
幼糖 - 13g
普通面粉 - 160g
冰水 - 70g
~ 粉和糖混合均匀, 再加入白油抓匀,之后慢慢的分次加入冰水,稍微搓揉大概5分钟至一柔软面团,盖上保鲜膜休面20分钟。之后再分割成小团(我用30g)。

油皮 :
低粉 - 130g
白油 - 65g
~ 粉和白油混合均匀成团即可,盖上保鲜膜休面20分钟。之后再分割成小团(我用20g)。

馅料 :
莲蓉馅 - 适量 (我一粒包40g)
鸡丝 - 适量 (也可以不放)
咸蛋黄 - 数个
~ 咸蛋黄洗净后,用少许白酒稍微腌10分钟后,预热烤箱120度,倒掉白酒,放入烘烤8分钟即可。拿出待凉备用。

涂面 :
蛋黄 -  一个
牛奶 - 1 大匙
~ 蛋黄和牛奶混合均匀,过滤备用。


组合 :
1)把水油皮包入油皮,搓成圆球。
2)将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片,然后卷起,收口向下,盖上保鲜膜再度休息10分钟。
3)再度的把醒好的面团擀成长条形,再卷起,收口向下,盖上保鲜膜再度休息10分钟。
4)把一份莲蓉馅包入少许的鸡丝和蛋黄,搓成圆球状备用。
5)把醒好的面团擀成圆形,包入馅料球,收口。涂上蛋黄液,撒上芝麻粒。
6)预热烤箱200度, 烘烤25分钟即可。







2 条评论: