The Versatile Blogger Award ~ 香橙戚风 Orange Chiffon Cake

上星期发现自己被Minty's Kitchen颁了The Versatile Blogger Award，说实在的真的有点受宠若惊的，不过真的很感谢 Veronica的支持喜欢，真的大大地鼓舞了我。。。

其实开始写部落格也是一时兴起的念头，那时候也还不知道部落格真真的是如何的一回事（其实现在也是蒙查查的），也没想到自己可以坚持那么久，虽然也曾经让它空白了好长的一段时间，因为实在不知道应该写些什么。。。

慢慢的，开始乱乱的，又从新的写写拍拍的，干脆就把它当做自己学习烘焙，学习烹饪，学习摄影，记录开心，写下难过的一个成长（还是老去，哈哈哈）的日记吧！！！

材料 ：

蛋黄 – 4 个

玉米油 – 2 大匙

浓缩橙汁 - 1 大匙

牛奶 - 2 大匙

低粉 - 80g

发粉 - 1/2 小匙

幼糖 - 10g

(B)

蛋白 – 4 个

Vinegar (普通白醋) – 5 滴

幼糖 - 50g

做法 :

1) 蛋黄加玉米油，浓缩橙汁和牛奶搅打片刻，再加幼糖,低粉和发粉轻拌匀，备用（蛋黄糊）。

2) 蛋白加普通白醋打起泡,  分次加幼糖打至硬性发白，即为蛋白糊。

3) 1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀, 再把剩下的蛋白糊加入, 切拌均匀 （勿过度搅拌）。

4) 预热烤箱，160度烤20分钟后转170度烤10分钟后再转到180度烤10分钟或至熟，出炉后倒扣，待凉后脱模即可。

备注 ： 来自一位朋友的提点指教，温度慢慢升高有助戚风蛋糕的稳定性 （温度视个人烤箱而定）。

中式点心 ～ 烧卖

这几天都很忙，所以竟然把烧卖日的日子搞乱了，以为是9号，昨晚滑了一下之前的讯息看了一下才知道原来是今天。。。通常星期一的菜市场都没有很多摊子开档的，大家都休息去的，不过幸亏冰格里还有一点早前买的肉碎，刚巧看到卖菜的阿姨有荸荠，就买了一些，再加上云吞皮，简简单单来做我第一次的烧卖咯。

有点难看的烧卖，希望可以销得出，哈哈哈

材料 ：
猪肉碎 - 180g
荸荠 （马蹄） - 2 粒 （去皮切碎）
麻油 - 数滴
鸡粉 - 1/2 小匙
酱油 - 1/2 小匙
盐 - 1/4 小匙
胡椒粉 - 少许
马铃薯粉/玉米粉 - 1 小匙
枸杞子 - 适量
云吞皮 - 适量

做法 ：
1）除了麻油外，将所有材料混合均匀，然后搅拌至稍微起胶，  再加入麻油拌匀。 

2）把云吞皮放在掌心， 舀入一大匙内馅，慢慢从外到内收拢外皮成圆柱状，再放上一粒枸杞子做点缀。

3）放入沸滚的蒸笼里， 以大火蒸大概10分钟即可。 

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

香蕉蛋糕 Banana Cake

 每次买香蕉的话大小姐一定会要求做香蕉蛋糕的，今天也不例外。。。

材料 ：
牛油 - 100g
黄糖 - 50g
幼糖 - 20g
自发面粉 - 140g
香蕉泥 - 160g
苏打粉 - 1/4 小匙
鸡蛋 - 2 个

做法 ：
1）粉类过筛，备用。 
2）牛油加黄糖和幼糖搅打至发白，分次加入蛋液打至混合。
3）把香蕉泥加入混合均匀。
4）再将过筛的粉类加入搅拌均匀，把面糊倒入铺了烤纸或已抹油的模子。
5)   预热烤箱,180゜C 35min ～ 45或至熟。

Ingredients :
Butter - 100g
Brown sugar - 50g
Castor sugar - 20g
Self raising flour - 140g
Mashed banana - 160g 
Baking soda - 1/4 tsp
Egg - 2 

Method :
1) Flours sifted, set aside.
2) Cream butter with brown sugar and castor sugar until fluffy, add egg one in a time, beating well after each addition.
3) Add in mashed banana and mix well.
4) Add in flours and mix well until well combined, pour in greased mold or with baking paper.
5) Preheat oven at 180 C, bake for 35 ~45 minutes or until cooked.

翻版长颈鹿面包（冷藏液种法）

除了直接法，老面和烫种，冷藏液种我还没用过来做面包。之前有听说过用冷藏液种做的面包是超软的，所以昨晚就准备了来做今天的面包。近来长颈鹿面包和豹纹面包是超夯的，因为家里没有竹炭粉，所以唯有乱乱来的做了小坏蛋最喜欢的长颈鹿了。

因为大小姐要求带香肠面包去上学，所以用了一小份的面团卷香肠，剩余的就全用来做长颈鹿了。没想到面团是有点大份，结果发酵满到溢了出模，没办法了唯有照烤就算了。

面包果然如大家所说的，好软哦！虽然外表有点缺陷，不过内在还算蛮好看的，套了朋友的一句话 ：反正要吃进肚里的。。。哈哈

材料 ：
冷藏液种：
高粉 - 150g
牛奶 - 100g
温水 - 50g
即溶酵母 - 1/4 小匙 

做法 ：
把即溶酵母倒入温水中搅拌至溶解。把牛奶和酵母水加入高粉中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置室温发酵1小时后。之后放入冰箱冷藏至少12小时，备用。 （用不完的面种可以放大概6，7天，如颜色变灰后就不可再使用了。）

面包面团材料：
冷藏液种 - 200g
高粉 - 300g
低粉- 50g
幼糖 - 55g
牛奶 - 120g
牛油 - 40g
鸡蛋 -  1个
即溶酵母 - 4g
巧克力粉/可可粉 -  1-1/2大匙

做法 :

1) 除了奶油外和巧克力粉/可可粉，所有材料混合成团。

2) 加入奶油揉成光滑面团 （扩展阶段），再把面团分成两份。

3) 一份原味，一份加入巧克力粉/可可粉后搓揉至均匀，初步发酵45分钟。

4) 排气，分割原味与可可面团成各数份后（我分6份）休面10分钟。把一份原味面团擀平，再包入一份长条可可面团，包好后再搓成长条形，重复至面团用完。

5) 放入土司模，最后发酵45分钟。

6) 预热烤箱175゜C , 烘烤30 ～35分钟。烘烤时间视面包造型大小自行斟酌调整，造型小面包时间比较短，土司面包时间比较长）。

备注 ： 面团份量蛮大的，建议用2个土司模。

五香花生焖排骨 Braised peanut stew pork ribs

去酒家吃饭店家通常都会端上一小碟的小吃，有时是香脆咸花生，有时是零食；要数大家都喜欢的话要就是那焖的软嫩入味的五香花生了，常常老板小姐们都抢着吃。因为全部人都爱吃，所以这次的花生焖排骨我决定放3罐，不是的话哪里够吃吖？哈哈哈

材料 Ingredients ：
罐头五香花生 Braised peanut can - 3 罐/cans
排骨 Pork ribs - 2 支 （砍小块/cut to small pieces）
蒜蓉 Minced garlic - 1 大匙/tbsp
桂皮Cinnamon - 1 片 （可省略/may be ommited）
八角 Star anise - 1 颗 （可省略/may be ommited）
清水 Water - 适量 (Some)

调味 ：
蚝油 Oyster sauce - 1-1/2 大匙/tbsp
绍兴酒 Shaoxing rice wine - 1/2 大匙/tbsp
黑酱油 Dark soy sauce - 1 小匙/tsp
鸡粉 Chicken seasoning powder - 1 小匙/tsp

做法 Method ：
1） 热锅，倒入少许油，爆香蒜蓉后倒入排骨拌炒。
(Saute garlic and stir into the pork ribs).
2） 略炒一会后把适量的清水倒入（略盖过排骨即可），再把调味，桂皮和八角加入。
(Stir for a while , poured in amount of water (slightly over the ribs), and add in the seasonings , cinnamon and star anise.)
3） 大火煮滚后转中火盖盖子焖煮30分钟，把罐头五香花生倒入（我只用一罐的酱汁），继续焖煮10分钟即可。
(Turn to medium heat once boiled, covered with cover and stew for 30 minutes, then add in all amount of spicy peanut (1 can sauce use), continues to stew for another 10 minutes.

蝴蝶酥 Palmiers

 昨晚无意中滑到了这蝴蝶酥的视频，原来是那么简单的，既然我也没吃过而且刚好冰格里也有一包刚买不久的冷冻酥皮，所以今天就来试一试。

这么简单的材料与做法应该成功率会很高吧！平时烤盘上都会铺上烤布的，不知道今天怎么了竟然多手的换去烤纸，没想到糖溶化后竟然把烤好的蝴蝶酥紧紧的粘在纸上。天啊！突然觉得自己实在是笨透了，幸好只是做少量，如果是做完整包酥皮的话，我应该会哭咯！！！看，烤纸是被我撕得惨不忍睹了！

第一次的蝴蝶酥竟然凸棰，幸好还是很好吃的，小姐们不嫌弃烤得焦和丑的吃了一大半，赶紧把剩余的收起好叫老板也试一试。

做法参考 ：蝴蝶酥

材料 ：
冷冻酥皮 - 1包
砂糖/幼糖 - 适量

做法 ：
1）把冷冻酥皮从冰箱里拿出解冻，然后在解冻后的酥皮两面都均匀的沾抹上糖。
2）之后把一边的酥皮向内折四分一，再向内折多一次到中间位置；另一边也是重复做法。最后把两边复合成六折的长条。
3）用手轻轻压紧后用刀子切成大概1cm宽的幼条，排在烤盘上。
4）预热烤箱200度，烘烤15～20分钟即可。

杏仁蛋糕饼

今天又是清理冰箱的时候了。冰箱里还躺着大半条没吃完的杏仁蛋糕 ，因为假期里忙着往外跑，所以没时间把它给吃完，所以今天又烤干成了饼干咯。。。小姐们都很奇怪的，好好的蛋糕不吃，非得要变成干干的才抢着吃，真好笑。。。

蛋糕做法请看 ： 杏仁蛋糕 Almond Cake 

材料 ：

杏仁蛋糕 - 1 条

做法 ：

1）把蛋糕放进冰箱几个钟或隔夜让它变硬。

2）蛋糕从冰箱拿出后，用刀子把它切成大概5mm后的蛋糕片，然后排在铺了烤纸的盘上。

3）预热烤箱， 170度烘烤20分钟或至干脆即可。