全麦面包

有好一阵子没做这面包了。。。

小姐们的口味就和天气一样的令人难以捉摸，一下子天天都要吃，一下子又看也不看一眼。。。唉。。难服侍吖！！！

之后的全麦面粉就一直在冷宫里，没人理。。。可怜哦！！！

昨天看到了Tio 的全麦面包后，想想也真的好久没吃了，今天就把全麦面粉接出宫来宠幸宠幸一下吧。。。

用了喜欢的配方，今天就简简单单来个小小粒的。。可爱小面包 *(^-^)*

全麦面包  Wholemeal Bread

材料 :
高粉 Bread flour – 270g
全麦粉 Wholemeal flour – 50g
细糖 Castor sugar – 30g
牛奶 Milk – 100ml
牛油 Butter – 30g
速酵母 Instant yeast – 3/4 tsp
马铃薯泥 Mashed potato – 60g (steamed & mashed)
盐 Salt – 1/4 tsp
蛋 Egg – 1 no
奶粉 Milk powder – 2 tbsp (optional)

做法 :
1)除了牛油外，所有材料混合成团.
2)加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）.
3)初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟.
4)造型,最后发酵45分钟。
5)预热烤箱175゜C , 15 - 20分钟.

香脆笑口棗

中式的糕点中，我最喜欢的要算油炸类的吧。。。这对我这最怕炸东西的人来说真的是很讽刺嘞！！！
今早百般无聊的在网上爬。。。爬着。爬着。。。竟然有了大发现！！！原来我的网友 Eric Siu 曾在组群了分享过一个让我惊为天人的简易笑口枣食谱。。。所以在把小姐们接回家搞定她们后，就迫不急待的开始动手做开口笑了。。。。开心！！！

因为家里就只有低粉，家里也从来没用猪油；所以就把原配方里的普通面粉换去了低粉，把猪油改去了玉米油。。。希望不会凸棰才好！！！

结果还是令人感到雀跃～大成功！这一见你就笑的小小炸点心真的让人开口笑。。。香脆的口感就真如Eric 所分享的。。。香。。。脆！！！！如果有猪油的话应该会更香吧。。。。

你要不要也来一点??? 

香脆笑口棗 (可做130粒) (By Eric Siu)

 材料：

普通面粉 All purpose flour – 600g（我用低粉 I use cake flour）

玉米油 Corn oil – 40g（原食谱用猪油 original recipe using lard oil）

白芝麻 White sesame - 适量 Approximate

泡打粉 Baking powder - 3茶匙/tsp

苏打粉 Baking soda - 1茶匙/tsp

幼糖 Castor sugar – 210g

蛋 Egg - 2只

热水 Hot water – 55ml

做法 :

1)       幼糖加热水搅拌至糖溶化后待凉备用. (Castor sugar mix with hot water until the sugar dissolved, let’s cold).

2)       粉类混合均匀后过筛, 蛋稍微打匀. (Flour, baking powder & baking soda mix well & sifted, beat egg slightly).

3)       除了白芝麻以外, 所有材料混合均匀成软团. (Besides white sesame, all materials mix well into a soft dough).

4)       软团分割成小粒 （6g/一茶匙的量），搓圆。(Divided dough to small portion 6g/1tsp per pc, rub in ball).

5)       小球先沾水后再均匀的沾上白芝麻. (Wet the small ball 1^st, then coated evenly with white sesame).

6)       热油锅，中火炸至金黄色即可捞起。(With medium heat, fried the coated sesame ball until golden brown).

P/S : 如面团太干的话可加水，太湿则加粉. (May add some water if the dough was too dry, or add flour if too wet).

朋友，有你真好！！！！

近来参加了某家出版社主办的美食竞赛。。。。

竞赛期间看到很多参赛朋友所呈现的料理，觉得自己实在是还有太多要学习的地方。。。

美食竞赛已在昨晚结束了，恭喜各位得奖的朋友！！！
虽然在这次的竞赛中没得奖，但在这个星期的竞赛期间，知道有很多的朋友在支持着自己，心里是感动的。。。而且在这次的竞赛也间接的认识了更多喜欢烹饪和烘焙的新朋友，这算是Bonus吧！！！

就让我们在未来的日子里继续的互相交流与分享，希望大家都能够在这烹饪和烘焙的路上有更多的进步。。。

再一次衷心的感谢各位的支持与厚爱。。。套一句前两天在书局里看到的书名 ～ 朋友，有你真好！！！谢谢！！！

甜滋滋的好滋味 ~ 奶油焦糖

一直以来，巧克力和奶油焦糖都是我的死穴，无法抗拒的敌人。。。

买了这书(Sweet)已好几个月了，最想做的就是这道奶油焦糖；但每次都因为忘了买葡萄糖漿和炼奶而告吹。。。

今天终于把所有的材料都买齐了，可以开工做糖果咯！！！好期待那甜滋滋的好滋味 ^-^

浓浓的奶香，甜甜的滋味；只溶在口，不容在手，感觉好幸福哦！！！减肥。。。迟点吧 :p

Creamy Caramels (Adapted from Sweet)

Materials :

Caster sugar – 1 cup (220g)

Unsalted butter – 90g

Golden syrup – 2 Tbsp

Glucose syrup – 1/3cup (115g)

Sweetened condensed milk – 1/2cup (125ml)

Methods :

1)       Grease deep 19cm-square cake tin (or put baking paper)

2)       Combine sugar, butter, syrups, and milk in medium heavy-based saucepan; stir over heat, without boiling, until sugar is dissolved.

3)       Bring to a boil; boil, stirring, about 7 minutes or until mixture is a caramel colour. Allow bubbles to subside; pour into tin, stand 10 minutes.

4)       Mark squares using greased metal spatula/sharp knife. Cool before cutting.

奶油焦糖 (食谱来源 : Sweet)

材料:

幼糖 – 1杯(220g)

无盐奶油 – 90g

金黃糖漿 – 2大匙

葡萄糖漿 – 1/3杯 (115g)

炼奶 - 1/2杯 (125ml)

做法:

1)       一个19cm 四方模子抹油（或铺上油纸）.

2)       在中型厚平底锅将所有材料混合均匀, 开小火将糖拌煮至完全溶化.

3)       转中火，把糖浆煮滚; 边煮边搅拌, 煮大概7分钟或至糖浆呈焦糖色（浅褐色）. 熄火，让糖浆的泡泡平息后倒入模子里，休息待冷10分钟.

4)       用抹了油的金属铲／小刀在表面划上方型记号，待完全冷却后切块.

2014 年饼

赶工。。赶工。。。本来今年想不做年饼的，但在最后关头还是忍不住的做了几样来应节。。。新年快乐！！！

 元宝黄梨饼

 Butter Cookies

花生饼

 Chocolate bubble rice

黄梨饼

 Choc hazelnut

杏仁酥

肉干面包

肉干面包 Bak Kwa Bun 

材料 :

高粉 Bread flour – 270g

低粉Cake flour – 50g

细糖 Castor sugar – 30g

牛奶 Milk – 100ml

牛油 Butter – 30g

速酵母 Instant yeast – 3/4 tsp

马铃薯泥 Mashed potato – 60g (steamed & mashed)

盐 Salt – 1/4 tsp

蛋 Egg – 1 no

奶粉 Milk powder – 2 tbsp (optional)

肉干 - 肉干 适量（剪成条状）

做法 :

1)       除了牛油外，所有材料混合成团.

2)       加入牛油揉成光滑面团 （扩展阶段）.

3)       初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛5分钟.

4)       包入肉干,最后发酵45分钟。

5)       预热烤箱175゜C , 15 - 20分钟.

自制肉干

新年的食品里一定少不了那烤得香香甜甜的肉干。
近年来的肉干都因为生猪的价格一直在涨价，所以肉干的价格自然的也跟着水涨船高了。。。
好想自己动手做，但看到了要把烤前得把肉干先晒个几天那一环，就让我打消了这念头。
无意中发现了Min的分享，一个简易又免晒的肉干食谱，让人惊喜！！！
把食谱抄一抄，第二天就迫不及待的去菜市场买了肉碎回来开工了！

肉干烤好，一凉后，小朋友们就一片接一片的停不了口，好好吃哦！

简易自制肉干

(原食谱来自 : Min’s blog ~

 http://sze-min.blogspot.com/2014/01/homemade-chinese-pork-jerky-bak-kwa.html)

 材料 :

猪肉碎 - 450g

糖 - 100g

酱油 - 1Tbsp

米酒 - 1/2Tbsp (我用绍兴酒)

鱼露 - 1/2Tbsp

蚝油 - 1Tbsp

黑酱油 - 1tsp

五香粉 - 1/8tsp

胡椒份 - 一小撮

盐 - 1/2tsp

蜂蜜 - 2Tbsp (因为喜欢比较甜的，所以我放了3Tbsp)

做法:

1)     把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。 

2)     把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。 

3)     放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到220’C.

4)     把肉干剪成9片或喜欢的形状。再放入烤箱， 用上火220‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤10分钟， 就完成了。